Choco Muffins Saludables ♥

Me gusta despertar sabiendo que ya tengo el desayuno perfecto. Y lo es cuando en mi despensa solo hay ingredientes básicos. Esta receta de muffin es realmente saludable, alta en proteína gracias a una pequeña dosis de levadura nutricional, utilizando como base algo tan simple como huevos, bananas, mantequilla de anacardo o almendras.

♥ Ingredientes:

• 100 gramos de mantequilla de anacardos o almendras.
• 2 huevos.
• 3 bananas pequeñas.
• 1/2 cucharada de polvo de hornear.
• 1/2 cucharada de levadura nutricional (opcional).
• 2 cucharadas de avena.
• 3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar.
• 1 cucharada de aceite de coco.
• 1/2 cucharada de vainilla.
• 4 cucharadas de miel.
• 10 o 12 moldes o capacillos.

♥ Para la mantequilla de anacardos o almendras:

Si no la tienes, la puedes hacer; toma 100 gramos de anacardos sin sal y tritúralos en la procesadora con 3 cucharadas de aceite de coco o de almendras. Debes hacer el proceso poco a poco hasta conseguir una textura cremosa parecida a la mantequilla.

Si la vas hacer de almendras procura lavar las almendras, luego ponerlas en el horno a temperatura mínima por 5 minutos. Espera que se enfríen un poco y luego tritúralas en la procesadora con 4 cucharadas de aceite de coco o de almendras hasta conseguir una textura homogénea como la mantequilla.

♥ Preparación:

Coloca en la licuadora o procesadora por 5 minutos los huevos, la mantequilla, el aceite de coco, la miel y la vainilla.

Agrega a la mezcla anterior las bananas, procesa por 1 minuto. Luego incorpora las cucharadas de avena, el cacao en polvo, la levadura nutricional y el polvo de hornear.

Precalienta el horno a una temperatura aproximada de 150° Utiliza moldes para muffin y llévalos al horno por 12 - 15 minutos. Comprueba que están listos cuando veas los muffin hinchados e introduce un cuchillo en uno de ellos, el cuchillo debe salir casi limpio pero no totalmente para que queden más suaves y esponjosos.

♥ Dejar enfriar los muffins y disfrutarlos como desayuno o merienda saludable.